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  • Responsable cuisine
  • Par Zaxe le 07/04

J'ai effectué un petit en cuisine pour voir comment ca ce passe. J'ai rencontré son responsable : Lupus

 

 

 

 

Zaxe: Lupus, tu es le responsable cuisine, comment cela ce passe ?
 
Interview du responsable cuisine: Nous faisons les sandwichs nous même et cela mobilise dix personnes qui tourne ce qui représente environ 6 heures de travail par jours.
 
Zaxe: Au niveau de la quantité, cela représente quoi ?
 
Interview du responsable cuisine: Nous faisons 800 baquette par jours ce qui représente 1000 à 1200 sandwich jour.
 
Zaxe: Pourquoi ne pas proposer de frite ?
 
Interview du responsable cuisine: On y a pensé, mais c’est un problème de structure, c'est-à-dire que nous ne disposons pas de ventilation suffisante. Ce problème ce répercutera dans tout le bâtiment pas des odeurs qui ce propageront et gaineront les joueurs.
 
Zaxe: Vous faite des pizzas, comment vous vous débrouillez ?
 
Interview du responsable cuisine: Les pizzas sont sous traité par un professionnel car nous ne pouvons pas maintenir un rythme de 100 pizzas en moins d’une heure faut être pro. On a l’habitude de faire des sandwichs avec un staff qui ce connait depuis 5- 6 ans on a l’habitude mais pour les pizza faut vraiment que ca soit un professionnel qui gère ca.
 
Zaxe: La logistique ?
 
Interview du responsable cuisine: Normalement c’est moi qui gère ca sauf cette année pour de problème de planning. On s’occupe tout de A à Z pour que nos fournisseurs puissent nous fournirent les quantités.
 
Zaxe: Je te remercie
 
Interview du responsable cuisine: Bonne soirée.
  • Commentaires
#1 - Par nc Actu-Lan lupus le 10/04/2007 à 11:28
merci a actu-lan pour ce bon coverage de toute la lan et merci d'avoir pensé au petites mains de la cuisine ;)
#2 - Par Anonymous le 09-07-2008 à 07:38

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